猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。成菜猪肠色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口,肥而不腻。
肥肠用盐抓洗干净。翻面过后把油撕掉,再加盐抓洗。再加点淀粉揉搓。最后把肥肠冲洗干净。
洗干净的肥肠冷水下锅。加姜葱料酒,焯水。
准备一些香料,如八角,干辣椒,香叶,干花椒备用。
肥肠切小块。
锅中烧油,油温七成热下肥肠煸炒。煸炒至没有水分后下入香料翻炒。
少许老抽上色。
肥肠捞出,备用。
锅中留底油,下入中葱姜,蒜末,豆瓣酱,辣椒面。
炒出香味后,加入水。
盐酱油,味精等调味。
小火烧,五六分钟。
下入炒好的肥肠,盖上锅盖小火烧差不多一个小时。
捞出香料,干辣椒等。下入一些芹菜段香菜,翻炒两下。
出锅装盘。
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